Zutaten
Mehlkochstück:
- 30 g Dinkelmehl
- 150 g Wasser
- 12 g Salz
Teig:
- 470 g Dinkelmehl
- 0,4 g Trocken-Hefe
- 170 g Wasser
- 150 g Kartoffel Roh
Zubereitung
- Wasser mit Salz aufkochen. Sobald das Wasser kocht, Mehl einrühren, bis sich ein Klumpen am Kochlöffel bildet. Anschließend sofort kühlen.
- Für den Teig Kartoffeln schälen und fein reiben. Dinkelmehl, Wasser, Kartoffeln, Hefe und das Mehlkochstück bis zu einer homogenen Masse kneten.
- Teig zwischen 12 und 24 Stunden gehen lassen. Regelmäßig einschlagen.
- Mindestens 30 Minuten vor Backzeit in einem Gärkorb gären.
- Backrohr auf 250°C, inklusive Bräter vorwärmen.
- Teigling in den Bräter stürzen und einritzen. Einen Schuss Wasser beigeben und Deckel daraufsetzen. Bei 230◦C 30 Minuten backen. Anschließend den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten backen.
Equipment
- Ofen
- Gärkorb optinal eine Schüssel mit Tuch
- Rührmaschine alternativ Handmixer
Hinweis
Um zu kontrollieren, ob der Laib fertig gebacken ist, auf den Boden des Laibes klopfen. Bei einem hohl klingendem Geräusch ist der Laib fertig gebacken.
Vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.