Für 4 Personen
Zutaten
Ofenkürbis
- 800 g Hokkaido- oder Butternutkürbis
- 3 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Thymian oder Rosmarin
- Optional:
- 1 Prise Chili
- 1 Prise Zucker
- 1 Schuss Mangosaft
Sauce
- 1 Zwiebel
- 1 El Rapsöl oder Sonneblumenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 300 ml Sahne
- 1 Schuss Weißwein
- 200g Ofenkürbis (gegart)
- Salz, Pfeffer, Muskat
- nach Bedarf Wasser oder Fond
Spätzle
- 400 g Weizenmehl (glatt)
- 4 Eier
- 150 ml Milch
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
Topping
- 200 g Fetakäse
- Geschmorter Ofenkürbis
- Optional:
- geröstete Kürbiskerne
- Kürbiskernöl
Zubereitung
- Ofenkürbis:
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Kürbis waschen, halbieren und mit einem Löffel entkernen.
- Auf die Schnittseite legen und in Spalten schneiden. (Alternativ in Würfel schneiden.)
- Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kräutern und optional Chili vermengen und 10 Minuten marinieren (bestenfalls 24 Stunden).
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 20–35 Minuten rösten, bis der Kürbis, ähnlich wie bei Nudeln al dente ist.
- Alles bis auf ca 200g herausnehmen. Diese 200g solange weiterrösten, bis der Kürbis weich ist.
- Sauce:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und grob klein schneiden.
- Beides in etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Anschließend mit Weißwein hinzufügen.
- Sobald der Weißwein fast komplett verdampft ist, Schlagobers und den weichen Kürbis zugeben. Einmal aufkochen und mixen.
- Optional durch ein Sieb streichen und mit den Gewürzen abschmecken.
- Mit Wasser oder Fond auf die gewünschte Konsitenz bringen.
- Spätzle:
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mit der Hand, einem Holzlöffel, oder Küchenmaschine zu einem homohenen Teig schlagen.
- Den Teig ca 20 Minuten rasten lassen. Währendessen Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise durch Spätzlehobel, Presse oder vom Brett ins Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch ca. 30–60 Sekunden ziehen lassen.
- Mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Locker auf einem Blech verteilen um Klumpenbildung zu vermeiden.
Hinweis
- Vor dem einfriehren die Spätzle auskühlen lassen und mit Öl einreiben. Solange die Spätzle noch warm sind gelegentlich und vorsichtig umrühren.
- Sobald alles kalt ist, können die Spätzle zuerst flach eingefrohren werden und anschließend portionsweise Tiefgefrohren verpackt werden.
- Den halbgegarten Kürbis sofort einfrieren. Sobald dieser Gefroren ist, kann er Portionsweise verpackt werden und wieder eingefroren werden.
- Die Sauce seperat von den Spätzle in Silikonformen portionsweise einfrieren, oder flach einfrieren und anschließend brechen. Die Bruchstücke zu gleichen Teilen, Portionsweise, verpacken und erneut einfrieren.
Erwärmen
- Die tiefgefrorenen Spätzle und Ofenkürbis am besten am Vortag im Kühlschrankt auftauen.
- Sobald alles aufgetaut ist, den Kürbis im vorgeheiztem Ofen (180°C Umluft / 200°C Ober und Unterhitze) fertig rösten.
- Die Spätzle vorsichtig voneinander lösen und bei kleiner Hitze in einer Pfanne warm braten.
- Sobald die Spätzle Farbe bekommen, die Sauce in die Pfanne gießen. Alles einmal aufkochen.
- Toppings darauf verteilen und servieren.
Tipps & Variationen
- Vegan: Pflanzliche Sahne, veganen Feta und Hefeflocken statt des Käses verwenden.
- Als Auflauf: Alles in eine Auflaufform geben und 10 Minuten bei 200 °C überbacken.
- In diesem Fall mit Semmelbrösel besträuen. Dadurch bekommt man eine bessere Kruste sowie einen „Schutzfilm“ die den Auflauf im Tiefkühler beschützen.