Für 4 Personen
Zutaten
Paprikahuhn:
- 4 Stück Hühnerkeule mit Brust
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 2 EL Paprikapulver edelsüß
- 2 Stk Paprika frisch
- 1 Schuss Rotwein
- 1 EL Tomatenmark
- 250 ml Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Optional:
- 1 TL Majoran oder Kümmel
- 1 TL Paprikapulver rosenscharf
Butterspätzle:
- 400 g Weizenmehl (glatt)
- 4 Eier (Größe M)
- ca. 120–150 ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
- 60 g Butter
Topping:
- Sauerrahm
- Schnittlauch
- Schalgobers
Zubereitung
- Paprikahuhn:
- Hühnerkeulen trocken tupfen, Zwiebel und Knoblauch schälen und inklusive der Paprika klein schneiden.
- Öl in einem breiten Topf erhitzen und Hühnerkeulen auf allen Seiten anbraten, bis es eine goldene Farbe bekommt.
- Anschließend aus dem Topf nehmen und das Gemüse im Bratfett glasig dünsten.
- Tomatenmark einrühren, kurz anrösten, Paprikapulver zugeben und sofort mit Rotwein ablöschen.
- Schlagobers einrühren, würzen und die Keulen zurück in den Topf geben.
- Bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Das Fleisch vorsichtig herausnehem und den Saft pürieren.
- Die Sauce durch ein Sieb streichen und nocheinmal abschmecken.
- Spätzle:
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mit der Hand, einem Löffel, oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig mixen.
- Den Teig 10-20 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise durch Spätzlepresse, -hobel oder vom Brett ins Wasser geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch ca. 30–60 Sekunden ziehen lassen.
- Mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Locker auf einem Blech verteilen um Klumpenbildung zu vermeiden.
Hinweis
- Vor dem einfriehren die Spätzle auskühlen lassen und mit Öl einreiben. Solange die Spätzle noch warm sind gelegentlich und vorsichtig umrühren.
- Sobald alles kalt ist, können die Spätzle zuerst flach eingefrohren werden und anschließend portionsweise Tiefgefrohren verpackt werden.
- Das geschmorte Huhn kann man sofort einfrieren. Sobald dieses Gefroren ist, kann es Portionsweise verpackt werden und wieder eingefroren werden.
- Die Sauce seperat von den Spätzle in Silikonformen portionsweise einfrieren, oder flach einfrieren und anschließend brechen. Die Bruchstücke zu gleichen Teilen, Portionsweise, verpacken und erneut einfrieren.
Erwärmen
- Die tiefgefrorenen Spätzle und das Huhn mit der Sauce am besten am Vortag im Kühlschrankt auftauen.
- Sobald alles aufgetaut ist, das Huhn mit der Sauce in ein Ofensicheres Geschirr geben und im vorgeheiztem Ofen (180°C Umluft / 200°C Ober und Unterhitze) erhitzen. Am besten man sticht mit einem Thermometer um sicher zu gehen, das die Fleischtemperatur an der dicksten Stelle 75°C hat.
- Die Spätzle vorsichtig voneinander lösen und bei kleiner Hitze in einer Butter-Pfanne warm braten.
- Sobald die Spätzle Farbe bekommen, und das Huhn heiß ist, servieren.
- Optionale Toppings darauf verteilen.