Für 4 Personen
Zubereitung:
Karottenspätzle:
- 400 g Weizenmehl (glatt)
- 4 Eier (Größe M)
- ca. 120–150 ml Karottensaft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
Spitzkraut:
- 800g Spitzkraut oder anderes Kraut
- 1 große Zwiebel
- 1 Schuss Weißwein
- Kümmel
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Apfelessig nach Geschmack
- Optional: Zucker
- Muskatnuss
Glasierte Karotte:
- 4 Stk Karotten à 150-200g
- 50-100 ml Karottensaft
- Salz, Pfeffer
- Knoblauch
- Majoran, Thymian
- 50g Butter
Zubreitung:
Karottenspätzle:
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mit der Hand, einem Löffel, oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig mixen.
- Den Teig 10-20 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise durch Spätzlepresse, -hobel oder vom Brett ins Wasser geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch ca. 30–60 Sekunden ziehen lassen.
- Mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Locker auf einem Blech verteilen um Klumpenbildung zu vermeiden.
Spitzkraut:
- Spitzkraut halbieren und den Strunk entfernen. Je nach Sicherheit mit umgang eines Messers; optional: das Kraut ein weiteres mal halbieren; und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Eine große Pfanne oder einen breiten Topf erhitzen und das Kraut scharf anbrate. Sobald das Krautfarbe bekommt, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Bis das Kraut dunkel wird, oder die Zwiebel glasig werden rösten, anschließend mit Weißwein ablöschen.
- Würzen und alles weich schmoren. Am Schluss mit einem Schuss Apfelessig, für die Frische, verfeinern.
Glasierte Karotte:
- Karotte optional schälen und der Länge nach halbieren.
- Alle Zutaten, bis auf die Butter, zusammen in eine kalte Pfanne mit Deckel geben und auf mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
- Gegebenenfalls mit Wasser aufgießen.
- Sobald die Karottenhälften weich und bissfest sind, die Butter in die heiße Pfanne geben. Es sollte am Ende eine sirupartige Konsitenz haben.
Hinweis
- Vor dem einfriehren die Spätzle auskühlen lassen und mit Öl einreiben. Solange die Spätzle noch warm sind gelegentlich und vorsichtig umrühren.
- Das Kraut ebenfalls flach auskühlen lassen.
- Sobald alles kalt ist, alles miteinander vermengen. Die Kraut-Spätzle zuerst flach einfrieren und können anschließend portionsweise Tiefgefrohren verpackt werden.
- Die Karotten mit Saft, in die Kraut-Spätzle-Portionen geben.
Erwärmen
- Die tiefgefrorenen Spätzle am besten am Vortag im Kühlschrankt auftauen.
- Sobald alles aufgetaut ist, in eine Mikrowellenfeste form geben. Darauf achten, dass die Karotte oben auf dem Kraut liegt. (Dies ist ein rein Optischer Grund)
- Alternativ im Rohr warm backen. (Das Gericht sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75°C haben.)
- Toppings: Sauerrahm, Karottensalat, Walnüsse oder Schafskäse verteilen. Es würden auch Weintrauben dazupassen, allerdings dürfen diese NICHT in die Mikrowelle gegeben werden, falls man warme Weintrauben mag.
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