Für 4 Personen
Zubereitung:
Karottenspätzle:
- 400 g Weizenmehl (glatt)
- 4 Eier (Größe M)
- ca. 120–150 ml Rote Rüben Saft
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskat
Rote Rübe:
- 800g Rote Rüben (ca 5 Stück)
- Salz nach Bedarf
Rote Rüben Sauce:
- Rote Rüben Abschnitte
- 200 ml Schlagobers
- Salz, Pfeffer
- Majoran, Thymian
- 1 große Zwiebel
- 1 Schuss Rotwein
- Kümmel
- Knoblauch
- Salz, Pfeffer
- Apfelessig nach Geschmack
- Muskatnuss
Toppings:
- Rucola
- Ziegen oder Schafskäse
- Kren/ Meerrettich
Zubreitung:
Karottenspätzle:
- Alle Zutaten miteinander vermengen und mit der Hand, einem Löffel, oder einer Küchenmaschine zu einem homogenen Teig mixen.
- Den Teig 10-20 Minuten ruhen lassen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise durch Spätzlepresse, -hobel oder vom Brett ins Wasser geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch ca. 30–60 Sekunden ziehen lassen.
- Mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
- Locker auf einem Blech verteilen um Klumpenbildung zu vermeiden.
Rote Rübe:
- Salz großzügig auf einem Blech verteilen, und die gewaschenen Rote Rübe darauf setzen.
- In einem Backrohr (Ober-/Unterhitze 200°C, Heißluft 180°C) mindestens 30 Minuten backen.
- Regelmäßig hineinstechen, sobald der Kern weich ist, herausnehmen und noch warm schälen.
- 3 Rüben so portionieren, dass man pro Portion drei gleichgroße Teile als Topping geben kann.
Rote Rüben Sauce:
- Die Reste der Roten Rübe klein schneiden.
- In einem großen Topf Zwiebel in Öl anbraten. Sobald diese braun werden, die Roten Rübe Reste dazugeben. Würzen und mit Rotwein und Schlagobers aufgießen.
- Alles ein wenig einkochen lassen und pürrieren.
- Essig nach Geschmack hinzufügen und ein letztes mal vor dem Einfrieren kosten.
Hinweis
- Vor dem einfriehren die Spätzle auskühlen lassen und mit Öl einreiben. Solange die Spätzle noch warm sind gelegentlich und vorsichtig umrühren.
- Die Rote Rübe ebenfalls seperat auskühlen lassen. Die Sauce so flach wie möglich im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Sobald alles kalt ist, alles miteinander vermengen. Die Rosa-Spätzle zuerst flach einfrieren und können anschließend portionsweise Tiefgefrohren verpackt werden.
- Die geschmorten Rüben, in die Rosa Spätzle-Portionen geben.
- Die Toppings können alle gemeinsam, oder einzeln mit dem Gericht kombiniert werden.
Erwärmen
- Die tiefgefrorenen Spätzle am besten am Vortag im Kühlschrankt auftauen.
- Sobald alles aufgetaut ist, in eine Mikrowellenfeste form geben. Darauf achten, dass die Rübe oben auf den Spätzle liegt. (Dies ist ein rein Optischer Grund)
- Alternativ im Rohr warm backen. (Das Gericht sollte eine Kerntemperatur von mindestens 75°C haben.)
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