Spinat Spätzle – Schinken-Oberssauce
Spätzle
Zutaten
- 300g Spinat
- 400g Mehl (glatt)
- 4 Eier
- 100ml Milch
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
- Spinat Paste:
- Frischen Spinat waschen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, kalt abschrecken und sehr gut ausdrücken.
- Anschließend fein pürieren
- Tiefkühlspinat kann gleich püriert werden.
- Spätzleteig:
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das gleiche mit den flüssigen Zutaten in einer eigenen Schüssel.
- Die trocken Zutaten nacheinander zu den flüssigen Zutaten mischen. Mit dem Knetaufsatz des Mixers solange mixen, bis die Masse zähflussig ist.
- Gegebenfalls mit Mehl oder Milch die Masse verdicken oder verflüssigen.
- Spätzle:
- Den Teig ca 20 Minuten rasten lassen. Währendessen Salzwasser zum Kochen bringen.
- Teig portionsweise durch Spätzlehobel, Presse oder vom Brett ins Wasser schaben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch ca. 30–60 Sekunden ziehen lassen.
- Mit Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.
Hinweis
- Vor dem einfriehren die Spätzle auskühlen lassen und mit Öl einreiben. Solange die Spätzle noch warm sind gelegentlich und vorsichtig umrühren.
- Sobald alles kalt ist, können die Spätzle zuerst flach eingefrohren werden und anschließend portionsweise Tiefgefrohren verpackt werden.
Oberssauce:
Zutaten
- 1 Stk Zwiebel
- 250g Schinken
- 2 EL Butter oder Öl
- 125ml Weißwein
- 250 ml Schlagobers
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Stk Knoblauchzehe
Zubereitung
- Schinken in Streifen schneiden, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- In einem Topf das Fett erhitzen Schinken anbraten. Sobald er auf den Ränden anfängt knusprig zu werden, gehackten Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und solage anbraten bis entweder der Schinken zu dunkel wird, oder der Zwiebel glasig wird.
- Mit dem Wein ablöschen und kurz einkochen lassen. Sobald der Alkohol verdampft ist, mit dem Obers aufgießen und bis zu einer cremigen Konsitent einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer nach geschmack abschmecken.
Hinweis
- Sauce kann sofort, am besten flach, eingefrohren werden.
- Entweder aus der Form stürzen oder die Flache sauce brechen und zu gleichen Teilen einfrieren.
Erwärmen:
- Am besten am Vortag im Kühlschrank Sauce und Spätzle auftauen lassen.
- Spätzle und Sauce ca 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Sobald alles Zimmerwarm ist Spätzle in einer Pfanne anbraten und anschlißend mit der Sauce aufgießen.
- Alles einmal aufkochen lassen und servieren.
- Ergänzungen: (jeder Punkt ist eine eigene Option)
- Es kann frischer Babyspinat untergerührt und Fetakäse darauf gesträut werden.
- Würfelige Birne oder Apfel, Walnüsse und Blauschimmekäse untergerührt werden.