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Geschmorter Kürbis – Quinoa – Gemüse

Ist es ein Salat? Eine Hauptspeise? Die Temperatur des Quinoas entscheidet das :)
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Servings: 4 Portionen
Course: Main Course, Salad
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

  • 700 g Butternuss- oder Hokkaidokürbis
  • 200 g Quinoa roh
  • 400 ml Gemüsefond
  • 150 g Paprika
  • 150 g Zucchini
  • 80 g Zwiebel
  • 30 ml Olivenöl
  • 6 g Salz
  • 2 g Pfeffer
  • 1 g Kreuzkümmel

Method
 

  1. Kürbis würfeln, mit Öl & Gewürzen mischen.
    700 g Butternuss- oder Hokkaidokürbis
  2. Im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten schmoren.
  3. Quinoa heiß waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
    200 g Quinoa, 400 ml Gemüsefond
  4. Sobald der Quinoa fertig gekocht ist, überschüssiges Wasser abgießen. Quinoa in eine Schüssel geben und nach belieben würzen. Bei diesem Gericht, kann man Asiatisch, Euorpäisch, Arabisch, etc würzen. Es harmoniert immer
    Wenn man den Quinoa kalt als Salat essen möchte, braucht er säure. Am leichtesten geht das mit einem Spritzer dunklem Balsamicoessig.
  5. Gemüse kurz in Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer Würzen
    150 g Paprika, 150 g Zucchini, 80 g Zwiebel
  6. Alles vermengen, nach eigenem Geschmack abschmecken.

Notes

Toppings

  • Feta oder Schafkäse
  • Frische Kräuter
  • Zitronenjoghurt

Einfrieren & Auftauen

  1. Genmüse-Quinoa & Kürbis getrennt im Kühlschrank auskühlen lassen.
  2. Seperat einfrieren.
  3. Auftauen:
    1. Kürbis im Backrohr 180°C 10 Minuten heiß backen.
    2. Quinoa mit den Fingern leicht zerbröseln
    3. In einer großen beschichteten Pfanne anbraten, bis alles heiß ist.
      • Als Salat, Gemüsequinoa in einem Sieb Auftauen.
      • Das ausgetrene Wasser mit Essig, Salz, Zucker nach Belieben würzen.
      • Das "Dressing" mit dem Quinoa-Gemüse vermischen.
  4. Toppings auf den warmen oder kalten Quinoa setzen und servieren.