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Risotto: Erdapfel-Karotten Risotto

Erdapfel - Karotte das gute, cremige Risotto & gut vorzubereiten ist es auch
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Servings: 4 Portions
Course: Main Course
Cuisine: Austrian, European, Italian
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Risotto (Grundrezept)
  • 500 G Risotto roh
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Butter oder Öl
  • 2 l Fond oder Wasser warm oder nach Bedarf
  • Salz
  • 1 Schuss Weißwein
Gemüse:
  • 300 g Karotten
  • 300 g Erdäpfel
  • 15 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin

Method
 

Risotto:
  1. Zwiebel in Butter glasig dünsten. (Nicht bräunen)
    2 Zwiebeln, 20 g Butter oder Öl
  2. Reis hinzugeben und kurz mit rösten.
    500 G Risotto
  3. Mit Weißwein ablöschen, den Wein verdunsten lassen.
    1 Schuss Weißwein, Salz
  4. Fond nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Bissfestigkeit der Körner gegeben ist. Dies sollte ca. 17 – 22 Minuten dauern.
    2 l Fond oder Wasser
  5. Das Risotto soll etwas fester und weniger Cremig sein, als man es mag. Die Sauce wird noch hinzugefügt. Diese verdünnt das Risotto und kocht dieses weiter.
Gemüse:
  1. Gemüse (optional Schälen) mundgerechte Stücke schneiden.
    300 g Karotten, 300 g Erdäpfel
  2. Weich dämpfen oder im Wasser kochen.
  3. Butter in einer Pfanne schmelzen und Gemüse kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen.
    Salz, 15 g Butter, Pfeffer, Rosmarin
  4. Unter das Risotto mischen.

Notes

Toppings:

  1. Sauerrahm
  2. Geschmorte Karotte:
    • Eine ganze gewaschene Karotte mit dem anderen Gemüse dämpfen, oder kochen.
    • Alternativ in der Gewürzbutter auf kleinster Stufe weich schmoren. (Optisches Wunder: Urkarotte)
  3. Geriebener Käse:
    • Emmentaler, Gouda, Parmesan
  4. Salat: (Die nicht vorbereitungs- freundliche Variante):
    • Rucola mit einem Italienischen, Balsamico, Kernöldressing Marinieren.
    • Auf dem Risotto oder in einer Beilagenschüssel servieren.

Einfrieren und Auftauen:

  1. Risotto portionsweise und ohne Toppings einfrieren.
  2. Im Kühlschrank auftauen lassen.
  3. Bei Dampf oder im Topf erwärmen. (professionell Foodsafe ab 75°C)
  4. Mit Wasser, Fond oder Obers unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  5. Toppings auf dem Risotto anrichten und servieren.