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Risotto: Kürbisrisotto

Cremiges,mildes Risotto – seniorengerecht & gut vorzubereiten.
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Servings: 4 Portions
Course: Main Course
Cuisine: Austrian, European, Italian
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Risotto (Grundrezept)
  • 500 G Risotto roh
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Butter oder Öl
  • 2 l Fond oder Wasser warm oder nach Bedarf
  • Salz
  • 1 Schuss Weißwein
Kürbissauce:
  • 500 g Kürbis Hokkaido, Muskat, Spaghetti, …
  • 2 Stk. Erdäpfel für die Bindung
  • 300 ml Fond
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • Thymian
  • Rosmarin

Method
 

Risotto (Grundrezept)
  1. Zwiebel in Butter glasig dünsten. (Nicht bräunen)
  2. Reis hinzugeben und kurz mit rösten
  3. Mit Weißwein ablöschen, den Wein verdunsten lassen.
  4. Fond nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Bissfestigkeit der Körner gegeben ist. Dies sollte ca. 17 – 22 Minuten dauern.
  5. Das Risotto soll etwas fester und weniger Cremig sein, als man es mag. Die Sauce wird noch hinzugefügt. Diese verdünnt das Risotto und kocht dieses weiter.
Kürbissauce:
  1. Kürbis und Erdäpfel klein würfeln.
  2. Im Ofen (180 °C/ ca. 30 Minuten) oder im Topf mit dem Fond weich kochen.
  3. Ofen: Fond hinzugeben, einmal aufkochen und pürieren und abschmecken.
  4. Topf: Wenn alles weich ist, pürieren und abschmecken.
  5. Wenn alles fein ist, unter das Risotto rühren.

Notes

Toppings:

  1. Käse:
    • Feta-, Schafs-, Ziegenkäse, Emmentaler
    • Gerieben oder in kleine Würfel geschnitten direkt auf das heiße Risotto geben.
  2. Geschmorter Kürbis:
    • pro Portion 100g roher Kürbis in Würfel oder Spalten geschnitten und im Ofen (180°C/ 15-20 Minuten) schmoren.
    • Gewürze: Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat, Thymian nach Geschmack
  3. Kürbiskerne & Kürbiskernöl:
    • Kerne und Kernöl nach Belieben auf dem Risotto verteilen
  4. Salat: (Die nicht vorbereitungs- freundliche Variante)
    • Rucola mit einem Italienischen, Balsamico, Kernöldressing Marinieren.
Auf dem Risotto oder in einer Beilagenschüssel servieren.

Einfrieren und Auftauen:

  • Risotto portionsweise und ohne Toppings einfrieren.
  • Im Kühlschrank auftauen lassen.
  • Bei Dampf oder im Topf erwärmen. (professionell Foodsafe ab 75°C)
  • Mit Wasser, Fond oder Obers unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  • Toppings auf dem Risotto anrichten und servieren.