Go Back

Risotto: Lauch-Topfen Risotto

Risotto cremig und vollmundig
Print Recipe
Servings: 4 Portionen
Course: Main Course
Cuisine: Austrian, European, Italian, Vegetarisch
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Risotto (Grundrezept)
  • 500 G Risotto roh
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Butter oder Öl
  • 2 l Fond oder Wasser warm oder nach Bedarf
  • Salz
  • 1 Schuss Weißwein
Lauch-Topfen Creme:
  • 2 Stk. Lauch
  • 200 g Topfen 20%
  • 20 g Butter
  • 50 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 Knoblauchzehen

Method
 

Risotto:
  1. Zwiebel in Butter glasig dünsten. (Nicht bräunen)
  2. Reis hinzugeben und kurz mit rösten
  3. Mit Weißwein ablöschen, den Wein verdunsten lassen.
  4. Fond nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Bissfestigkeit der Körner gegeben ist. Dies sollte ca. 17 – 22 Minuten dauern.
Lauch-Topfen-Creme:
  1. Lauch der Länge nach halbieren und waschen. Gut trocken und fein schneiden. Knoblauch schälen und klein schneiden, oder pressen.
  2. In Butter weich dünsten.
  3. Topfen und Milch verrühren und anschließend einrühren.
  4. Unter das Risotto mischen.

Notes

Toppings:

  1. Sauerrahm oder Topfen
  2. Speckwürfel:
    • Frühstückspeck in kleine Würfel schneiden und in einer kalten Pfanne mit ein bisschen Wasser langsam anbraten.
    • Das kalte Wasser wird warm und verdampft. Dies bringt das das Fett des Specks besser zum auslassen und der Speck frittiert im eigenen Fett.
  3. Geriebener Käse:
    • Parmesan, Blauschimmelkäse (Österkron, Balvaria Blue, Blue Stilton,...)
  4. Lauch geschmort:
    • Pro Portion eine halbe Lauchstange im Backrohr 160°C/10-15 Minuten schmoren. Diese vorher mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
  5. Salat: (Die nicht vorbereitungs- freundliche Variante)
    • Rucola mit einem Italienischen, Balsamico, Kernöldressing Marinieren.
    • Auf dem Risotto oder in einer Beilagenschüssel servieren.
  6. Karamellisierte Haselnüsse
  7. Gegrilltes Obst mit Schafskäse
    • Feige, Zwetschke, Apfel, … in Pflanzenfett anbraten und die Schnittseite salzen.
    • Schafs-, oder Ziegenkäse passt hervorragend zu dieser Kombination.

Einfrieren und Auftauen:

  1. Risotto portionsweise und ohne Toppings einfrieren.
  2. Im Kühlschrank auftauen lassen.
  3. Bei Dampf oder im Topf erwärmen. (professionell Foodsafe ab 75°C)
  4. Mit Wasser, Fond oder Obers unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  5. Toppings auf dem Risotto anrichten und servieren.