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Risotto: Rote Rüben Risotto

Instensiv, Erdig, ein Geschmackswunder und Rosa!
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Servings: 4 Portionen
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Risotto
  • 500 G Risotto roh
  • 2 Zwiebeln
  • 20 g Butter oder Öl
  • 2 l Fond oder Wasser warm oder nach Bedarf
  • Salz
  • 1 Schuss Weißwein
Rote-Rüben-Creme:
  • 500 g Rote Rüben gekocht
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 200 ml Fond oder Roter Rüben Saft
  • Kren nach Geschmack
  • 15 g Butter
  • 1 Schuss Rotwein
  • 15 g Sauerrahm
  • Salz
  • Kümmel
  • 2 Stk. Knoblauchzehen

Method
 

Risotto:
  1. Zwiebel in Butter glasig dünsten. (Nicht bräunen)
  2. Reis hinzugeben und kurz mit rösten
  3. Mit Weißwein ablöschen, den Wein verdunsten lassen.
  4. Fond nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Bissfestigkeit der Körner gegeben ist. Dies sollte ca. 17 – 22 Minuten dauern.
Rote-Rüben-Creme:
  1. 200g Rote Rüben in kleinen Würfel schneiden, den Rest in Grobe würfeln. Zwiebel schälen und grob schneiden.
  2. Feines Gemüse beiseite stellen.
  3. Grobes Gemüse in einem Topf mit der Butter anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen.
  4. Pürieren und Rahm einrühren.
  5. Unter das Risotto mischen und die kleinen Würfel unterrühren.

Notes

Toppings:

  1. Sauerrahm oder Frischkäse
  2. Walnüsse:
    • karamellisiert, oder geröstet 150°C/20 Minuten Heißluft
  3. Gegrilltes Obst mit Schafskäse
    • Feige, Zwetschke, Apfel, … in Pflanzenfett anbraten und die Schnittseite salzen.
    • Schafs-, oder Ziegenkäse passt hervorragend zu dieser Kombination.

Einfrieren und Auftauen:

  1. Risotto portionsweise und ohne Toppings einfrieren.
  2. Im Kühlschrank auftauen lassen.
  3. Bei Dampf oder im Topf erwärmen. (professionell Foodsafe ab 75°C)
  4. Mit Wasser, Fond oder Obers unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
  5. Toppings auf dem Risotto anrichten und servieren.