Huhn ist ein echtes Alltags-Küchenwunder: mild im Geschmack, leicht verdaulich und perfekt für seniorengerechte Gerichte. In diesen Rezepten zeige ich, wie man mit regionalen, saisonalen Zutaten aus Österreich im Jänner abwechslungsreiche Huhn-Gerichte zubereitet, die sowohl familienfreundlich als auch leicht kaubar sind.
Der Fokus liegt auf Variabilität und cleverem Vorkochen: Aus einem einzigen Huhn lassen sich gleich mehrere vollwertige Mahlzeiten kreieren – von klassischer Suppe über Brathuhn und geschmorte Keulen bis hin zu Hühner-Farceknödeln. Mit verschiedenen Toppings, Saucen und Beilagen lassen sich die Gerichte je nach Geschmack, Kau- und Schluckfähigkeit oder vorhandenen Zutaten flexibel anpassen.
Alle Rezepte sind einfriergeeignet, gut portionierbar und ideal für Meal Prep, Familienessen oder die Versorgung von Senioren. So wird saisonale, vitaminreiche Küche einfach, abwechslungsreich und alltagstauglich.
Ingredients
Method
Brathuhn:
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.4 Hähnchenschenkel oder -keulen
Ofengemüse:
- Gemüse schälen und in gleichmäßige Stücke schneiden.4 Karotten, 2 Gelbe Rübe, 1/2 Knollensellerie, 1 Zwiebel, 4 Fleischtomaten
- Mit Öl und Gewürzen eine Paste herstellen und das Hähnchen damit würzen.2 EL Rapsöl oder Sonnenblumenöl, 20 g Paprika edelsüß, Knoblauchpulver, 10 g Thymian
- Gemüse in einer Auflaufform mit 1 EL Öl mischen und würzen.
Zubereitung:
- Hähnchen darauf legen.4 Hähnchenschenkel oder -keulen
- 45–50 Minuten backen, zwischendurch Hähnchen mit austretendem Saft begießen.
- Das Gemüse und das Huhn vom Blech entfernen.
- Das Fett in eine kleine Schüssel gießen und das noch heiße Blech mit Wasser aufgießen die Braten-Rückstände ebenfalls lösen und in die gleiche Schüssel geben.
Sauce:
- Einen kleinen Topf erhitzen und die Butter darin zerlassen. Zwiebeln mit einer Prise Salz solange anbraten bis sie bräunen.1 Zwiebel, 5 g Salz, 5 g Pfeffer, 5 g Zucker
- Mit Rotwein ablöschen und Senf einrühren.Rotwein, Senf
- Den Rotwein um die Hälfte einkochen. Mit Rosmarin und Thymian würzen.Thymian
- 10 Minuten leicht köcheln lassen.
- Anschließend mit Maizena (nach Packungsanleitung) zur Sauce binden.
- Mit Salz oder Sojasauce je nach Dicke und Geschmack würzen.
Notes
Optionale Toppings:
- Frische Petersilie oder Schnittlauch
- Ein Spritzer Zitronensaft
- Fein geriebener Bergkäse (sparsam)
- Kräuter-Sauerrahm
Einfrieren & Auftauen:
- Hähnchen, Sauce und Gemüse auskühlen lassen.
- Hühnchen und Sauce gemeinsam einfrieren. (Alternativ zum Ofengemüse – TK Gemüse verwenden.)
- Zum Auftauen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Anschließend bei 160°C 20–25 Min. im Ofen erwärmen.
Ingredients
Method
- Süßkartoffeln in Spalten schneiden, mit 1 EL Öl, Salz, Pfeffer im Ofen bei 200°C 25–30 Min. backen.
- Hühnerbrust in Brühe, Tomatenmark, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen in einem Topf 25–30 Min. sanft köcheln.
- Hühnerbrust herausnehmen, mit zwei Gabeln zerpflücken (Pulled Chicken).
- Die Kochflüssigkeit reduzieren. Sollte leicht salzig und scharf schmecken.
- Das Pulled Chicken mit der Kochflüssigkeit mischen
Notes
Optionale Toppings:
- Frischer Schnittlauch, Jungzwiebel
- Aioli, Senfmayonaise
- BBQ Sauce, Ketchup
- Naturjoghurt oder Joghurt-Dip
- Mildes Paprikapulver oder geräuchertes Paprikapulver
- Coleslaw
Einfrieren & Auftauen:
- Pulled Chicken und Wedges getrennt einfrieren. (Alternativ Wedges aus dem Supermarkt)
- Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann Wedges kurz im Ofen knusprig backen.
Ingredients
Method
- Hähnchen klein/ feinblättrig schneiden, Zwiebel würfeln und anbraten.
- Gemüse klein schneiden, kurz mitdünsten.
- Mit passierten Tomaten aufgießen, würzen. 10 Min. köcheln.
- Alles auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Ricotta und Mehl mischen.
- Backform schichten: Lasagneblatt – Gemüse – Hühnerfleisch – Ricotta. Solange bis alles aufgebraucht ist.
- Als letzte Schicht Tomatensauce mit Parmesan oder Mozzarella
- 35–40 Min. bei 180°C backen.
Notes
Optionale Toppings:
- Leicht geriebener Bergkäse
- Frischer Basilikum
- Ein Spritzer mildes Olivenöl nach dem Backen
- Blattsalat
- Bechamel
- Tomatensauce, Pesto Rosso, Pesto Verde, …
Einfrieren & Auftauen:
- Ganze Lasagne oder Portionen einfrieren.
- Auftauen über Nacht, dann bei 180°C 20–25 Min. backen.
Ingredients
Method
- Reis nach Packungsanleitung kochen.200 g Reis
- Hähnchen in Würfel schneiden, in Öl anbraten.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, kurz mitdünsten.
- Mit Currypulver bestäuben, Brühe zugießen, 15 Min. leicht köcheln.
- Erbsen und Joghurt unterrühren, 5 Min. erhitzen.
Notes
Optionale Toppings:
- Frischer Koriander oder Petersilie
- Ein Klecks Naturjoghurt
- Fein gehackte Lauchzwiebel
Einfrieren & Auftauen:
- Curry und Reis getrennt einfrieren.
- Auftauen über Nacht, Curry langsam erwärmen, etwas Wasser oder Fond aufkochen und den zimmerwarmen Reis hinzufügen.
- Etwas auflockern und servieren.
Gefüllte Hähnchenbrust mit Kartoffelgratin
Mit einer Füllung die jeder selbst gestalten kann.
Ingredients
Method
- Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden.
- Milch mit Salz, Pfeffer, Muskat erwärmen.
- Auflaufform fetten, Kartoffeln einschichten, Milch darüber, Käse bestreuen.
- Spinat Topfen vermischen und nach Belieben würzen.
- Hähnchenbrust aufschneiden, mit Spinat und Topfen füllen, verschließen.
- Bei 180°C ca. 25–30 Minuten das Kartoffelgratin backen.
- Das Huhn auf der Hautseite in einer Pfanne anbraten, bis die Huat golden wird, anschließend bei 180°C ca 15-18 Minuten (Hautseite oben) backen.
Notes
Optionale Toppings:
- Pinienkerne leicht geröstet
- Frische Petersilie oder Schnittlauch
- Ein kleines Stück Butter auf dem heißen Gratin für Glanz
Einfrieren & Auftauen:
- Hähnchen und Gratin separat auskühlen lassen.
- Beides portionieren. Das Hänchen in Scheiben schneiden und das Gratin in Rechtecke schneiden.
- Anschließend einfrieren.
- Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- 20–25 Min. bei 160°C das Kartoffelgratin im Ofen erhitzen. Das Huhn (in Scheiben) 8-10 Minuten bei 160°C backen. Durch die Fülle wird das Huhn nicht trocken.