Der Kürbis als Thema dieser Woche ist dafür ideal. Ob die klassische Kürbiscremesuppe, oder eine Abwandlung traditioneller Speisen wie einer Kürbis-Lasagne, Kürbisrisottos – sie zeigen, wie unterschiedlich ein Lebensmittel eingesetzt werden kann
Die vorgestellten Gerichte sind deshalb keine Kochanleitungen im klassischen Sinn, sondern sollen bei der Alltagsplanung und Unterstützung der Liebsten helfen. Ich bin absichtlich vage mit Gewürzen, da jeder eine andere Vorliebe hat. Ein Gericht mit einem anderen Topping wirft sich anderes in Schale.
Ingredients
Method
- Kürbis entkernen, würfeln (Schale ist beim Hokkaido verzehrbar).
- Zwiebel & Knoblauch fein hacken, in Butter glasig dünsten.
- Kürbis zugeben, kurz anschwitzen.
- Mit Gemüsefond aufgießen, ca. 20 Minuten weich kochen.
- Fein pürieren, Obers einrühren, würzen.
- Brot kurz anrösten oder frisch servieren.
Notes
Toppings (optional)
- Kürbiskernöl
- Geröstete Kürbiskerne
- Croutons oder Sauerrahm-Tupfer
Einfrieren & Auftauen
- Suppe ohne Obers einfrieren (bis 3 Monate).
- Schonend erhitzen, Obers erst nach dem Auftauen einrühren.
- Beim Erwärmen nicht kochen, sonst trennt sich das Fett.
- Dies kann vermieden werden, wenn man einen Erdapfel mitkocht und püriert, oder die Suppe mit Stärke bindet.
- Beides kann jedoch dazu führen, dass die Suppe leichter anbrennt
Geschmorter Kürbis – Quinoa – Gemüse
Ist es ein Salat? Eine Hauptspeise? Die Temperatur des Quinoas entscheidet das 🙂
Ingredients
Method
- Kürbis würfeln, mit Öl & Gewürzen mischen.700 g Butternuss- oder Hokkaidokürbis
- Im Rohr bei 180 °C ca. 30 Minuten schmoren.
- Quinoa heiß waschen, in Salzwasser ca. 15 Minuten garen.200 g Quinoa, 400 ml Gemüsefond
- Sobald der Quinoa fertig gekocht ist, überschüssiges Wasser abgießen. Quinoa in eine Schüssel geben und nach belieben würzen. Bei diesem Gericht, kann man Asiatisch, Euorpäisch, Arabisch, etc würzen. Es harmoniert immerWenn man den Quinoa kalt als Salat essen möchte, braucht er säure. Am leichtesten geht das mit einem Spritzer dunklem Balsamicoessig.
- Gemüse kurz in Pfanne anbraten und mit Salz und Pfeffer Würzen150 g Paprika, 150 g Zucchini, 80 g Zwiebel
- Alles vermengen, nach eigenem Geschmack abschmecken.
Notes
Toppings
- Feta oder Schafkäse
- Frische Kräuter
- Zitronenjoghurt
Einfrieren & Auftauen
- Genmüse-Quinoa & Kürbis getrennt im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Seperat einfrieren.
- Auftauen:
- Kürbis im Backrohr 180°C 10 Minuten heiß backen.
- Quinoa mit den Fingern leicht zerbröseln
- In einer großen beschichteten Pfanne anbraten, bis alles heiß ist.
- Als Salat, Gemüsequinoa in einem Sieb Auftauen.
- Das ausgetrene Wasser mit Essig, Salz, Zucker nach Belieben würzen.
- Das „Dressing“ mit dem Quinoa-Gemüse vermischen.
- Toppings auf den warmen oder kalten Quinoa setzen und servieren.
Ingredients
Method
- Zwiebel anrösten, Kürbis kurz mitdünsten.
- Tomatensauce zugeben, würzen.
- Ricotta mit Salz & Muskat abschmecken.
- Schichten: Sauce – Lasagne – Ricotta – Kürbis.
- Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.
Notes
Toppings
- Parmesan extra
- Kürbiskerne
- Frischer Salbei
Saucen & Beilagen:
- Tomatensauce
- Kürbissauce
- Tomatensauce
- Salat
Einfrieren & Auftauen
- Lasagne im Kühlschrank auskühlen lassen.
- Gegebenenfalls kalt portionieren und in ZipLock-Sackerl oder Frischhaltefolie eingewickelt einfrieren.
- Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- 150°C 20 Minuten backen. Mit einem Thermometer (Lebensmittelsicher ab 75°C) die Innentemperatur bestimmen.
- Alternativ kann ein Spieß, Gabel oder Ähnliches in die Lasagne gestochen werden um zu schauen, ob der Kern schon heiß ist.
Ingredients
Method
Risotto (Grundrezept)
- Zwiebel in Butter glasig dünsten. (Nicht bräunen)
- Reis hinzugeben und kurz mit rösten
- Mit Weißwein ablöschen, den Wein verdunsten lassen.
- Fond nach und nach hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz und Bissfestigkeit der Körner gegeben ist. Dies sollte ca. 17 – 22 Minuten dauern.
- Das Risotto soll etwas fester und weniger Cremig sein, als man es mag. Die Sauce wird noch hinzugefügt. Diese verdünnt das Risotto und kocht dieses weiter.
Kürbissauce:
- Kürbis und Erdäpfel klein würfeln.
- Im Ofen (180 °C/ ca. 30 Minuten) oder im Topf mit dem Fond weich kochen.
- Ofen: Fond hinzugeben, einmal aufkochen und pürieren und abschmecken.
- Topf: Wenn alles weich ist, pürieren und abschmecken.
- Wenn alles fein ist, unter das Risotto rühren.
Notes
Toppings:
- Käse:
- Feta-, Schafs-, Ziegenkäse, Emmentaler
- Gerieben oder in kleine Würfel geschnitten direkt auf das heiße Risotto geben.
- Geschmorter Kürbis:
- pro Portion 100g roher Kürbis in Würfel oder Spalten geschnitten und im Ofen (180°C/ 15-20 Minuten) schmoren.
- Gewürze: Zucker, Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskat, Thymian nach Geschmack
- Kürbiskerne & Kürbiskernöl:
- Kerne und Kernöl nach Belieben auf dem Risotto verteilen
- Salat: (Die nicht vorbereitungs- freundliche Variante)
- Rucola mit einem Italienischen, Balsamico, Kernöldressing Marinieren.
Einfrieren und Auftauen:
- Risotto portionsweise und ohne Toppings einfrieren.
- Im Kühlschrank auftauen lassen.
- Bei Dampf oder im Topf erwärmen. (professionell Foodsafe ab 75°C)
- Mit Wasser, Fond oder Obers unterrühren, bis das Risotto cremig ist.
- Toppings auf dem Risotto anrichten und servieren.
Ingredients
Method
Vorbereitung:
- Kürbis schälen (außer beim Hokkaido) und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Erdapfel ebenfalls schälen und in gewünschte Form bzw große schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Kochen:
- Zwiebel rösten, Paprikapulver kurz einrühren.
- Kürbiswürfel und Erdäpfel zugeben, mit Fond aufgießen.
- 25 Minuten sanft köcheln.
- Reis nach Pakungsbeilage kochen.
- Mit Sauerrahm servieren.
Notes
Toppings
- Frische Petersilie
- Chiliöl
- Sauerrahm extra
Einfrieren & Auftauen
- Gulasch im Kühlschrank auskühlen lassen
- Portionsweise einfireren. (ohne Sauerrahm).
- Im Kühlschrank über Nacht auftauen lassen und anschließend bei kleiner Hitze in einem Topf erwärmen.